春季食养须遵循八原则

春季养生应顺应自然界阴消阳长的变化，调动体内阳气，使之不断充沛，早睡早起，养肝健脾，尤其要注意饮食调理，多进食时令蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋、西蓝花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等，如何春季食养？春季食养遵循八原则。

一、饮食清淡消春火

民谚云“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，清淡饮食一直是营养学家倡导的健康饮食方式。春季人们常常会感到容易上火，经常出现舌苔发黄、口苦咽干、牙龈肿痛、口舌生疮、大便干硬等现象。因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。可吃些败火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。

二、辛甘之品助春阳

春季忌食辛辣刺激性食物，但是味辛性温食物可以适当食用。如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，此类食物不仅是调味的佳品，还可增进食欲、助阳升发，并且具有杀菌防病的功效，在“百草萌芽，百病发作”的春季食用，有助于预防春季常见的呼吸道感染。唐朝《千金方》有句话叫“二三月易食韭”。食用这些东西，对人体春季阳气生发很有好处。需要注意的是，春为少阳之时，饮食只宜助阳，不宜大温大热，故羊肉、狗肉之类的大热之品并不适宜。

三、少酸增甘保脾胃

《备急千金要方》记载：“春七十二日省酸增甘以养脾气。”到了春天，人体的肝气旺盛而脾胃弱，多食酸味食品会使肝气过盛，脾胃受损，导致消化不良，所以应该少吃酸味的食物，多吃甘味的食物，来养护脾胃。比如可以多吃点红枣、蜂蜜、山药等。水果中含有较多的果酸，并且属生冷食物，吃多了容易伤害脾胃，所以春季饮食应多吃蔬菜，少吃水果。

四、应季“咬春”合时令

“咬春”是指在春天吃符合时令的食物。孔子说“不时不食”，吃应季的食物才健康。春天万物生长，植物都发出嫩芽，芽类蔬菜是春天的特色食物，品种丰富，常见的如香椿、豆芽、春笋、蒜苗、豆苗等。常食此类食物可以促进阳气升发，有利于肝气疏通，还可缓解春季气温回升和气候干燥所导致的不适。

五、黄绿蔬菜防春困

“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力、清醒头脑很有裨益。早春乍暖还寒，饮食宜略偏辛温，以驱散阴寒。晚春气温日渐升高，饮食宜偏辛凉，可适当选用薄荷、菊花、绿豆、黄瓜等。

六、细选食物少疾病

春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。由此，在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒功效；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，拥有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗侵袭。

七、胃肠疾病要当心

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品，因这些食物有较强刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

八、祛痰养肺保平安

慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助减轻症状。

值得一提的是，多喝粥也是不错的选择，可在早餐或晚餐中进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的保健粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥等。此外，适当食用葱姜蒜，能有效预防感冒，也能起到提高免疫力的效果。

春季食养，为大家推荐几个食疗方。

1.香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽100克，豆腐200克，食盐、酱油、香油各适量。

做法：将豆腐切小丁；香椿芽洗净，沸水稍焯，切碎；将香椿芽与豆腐丁拌在一起，加食盐、酱油、香油等调味品拌匀即可。

功效：袪风解毒、健胃理气。

2.韭菜炒蛋

食材：韭菜200克，鸡蛋2枚，食盐、植物油各适量。

做法：将韭菜洗净，切段备用，将鸡蛋打散；起锅倒油，油烧至七成热时，倒入韭菜，大火煸炒，加少许盐；倒入鸡蛋液，转小火翻炒，蛋熟即可食用。

功效：助阳行气，滋阴活血。

3.香干炒青蒜

食材：青蒜250克，香干100克，食盐、植物油各适量。

做法：将香干切薄片，青蒜洗净，切寸段；起锅倒油，将青蒜炒至翠绿色，加入香干、适量食盐，略炒即成。

功效：健胃消食、杀虫行滞。

4.鲫鱼春笋汤

食材：鲫鱼1条，春笋200克，香菇、胡椒、食盐、植物油各适量。

做法：将鲫鱼身上抹少许盐及黄酒，腌20分钟左右：将春笋切段；将鲫鱼两面在油锅中略煎，加水，放入春笋、香菇，用武火煮沸后，转文火炖30分钟，加入适量的盐、胡椒调味即成。

功效：益气健脾、清热化痰。

5.凉拌水芹

食材：水芹200克，生姜丝、食盐、香油各适量。

做法：将水芹洗净、切段，用开水焯烫，加适量生姜丝、食盐香油调味拌食。

功效：清肝除热、通利肠胃。

2024.4.