盛泽有 个烧卖博物馆——烧卖馆里享美食品文化

12月2日，从“寻找苏州古镇里的江南美食”2024年苏州重点旅游乡镇厨艺大赛上传来喜讯：盛泽烧卖博物馆的烧卖荣获点心组比赛一等奖。

我于是快步奔向烧卖博物馆。一路上想：吴江地处富庶的苏杭腹地，钟灵毓秀，物华天宝，饮食文化深厚丰富，众多精致的小吃类的制作技艺被列入非物质文化遗产名录项目，诸如，震泽的定胜糕、盛泽的盘龙糕与烧卖、平望的麦芽塌饼、同里的闵饼、生禄斋苏式月饼、仁昌苏式糕点等，正发挥其实用价值、文化价值。当今，盛泽烧卖博物馆应运而生，自2023年5月试营业以来，门庭若市，深受市民欢迎，如今又获大奖，真为它高兴。

盛泽烧卖博物馆诞生于城镇“微更新”进程中，坐落于以全国文保单位先蚕祠（蚕花殿）为中心的蚕花里历史风貌街区。该馆是由近百年的老宅改建而成的四合院，用以传承和创新非遗烧卖制作技艺。跨入馆内，便见吉祥物一一形若烧卖、头戴石榴花、身穿紅肚兜、脚踹祥云的小精灵，笑迎顾客光临。

迈进该馆烧卖文化展示区的天井，映入眼帘的是巨幅地图一一全国烧卖分布图，地图告诉人们：我国烧卖自元大都问世以来，散枝开叶，“家族”人丁兴旺，衍生各具地方特色风味的”成员”。例如，呼和浩特的羊肉烧卖，上海的糯米烧卖，皮薄透亮的沙县水晶烧卖及四川的玻璃烧卖，碧绿青菜馅心的扬州翡翠烧卖，顶端用蛋黄点缀成菊花的长沙菊花烧卖等等。听馆长介绍，烧卖沿运河南下，风格由北方的硕大浑厚改为小巧精细，其中盛泽烧卖在林林总总的烧卖中，脱颖而出，享有盛名，全镇开设数十家烧卖店，其中20家在馆内轮值经营。馆内展陈它们使用的器具，譬如，制作荷叶面皮橄榄形的擀面杖，蒸煮烧卖的竹质笼屉等。

在盛泽烧卖品尝区，操着南腔北调的顾客在堂食，有的在室外庭院围坐边赏花边品尝。服务员端来一笼屉的烧卖和一碗蛋丝汤，热气腾腾，一股鲜香沁入心脾，令人垂涎欲滴。烧卖外形美观，皮薄晶莹，咬上一口，汁液满嘴，齿留鲜香，鲜得眉毛都掉了。大幕荧屏正播放烧卖制作全过程：一亇面团，经过擀皮、拨馅、捏拢，行云流水般地一气呵成，制作成一只只酷似艺术品的烧卖，真是神了。此时，店长徐姐前来关照：喝蛋汤吃，干蘸酱醋吃，任你品味。我问：“为何这烧卖如此鲜美？”她笑道，关键在馅料鲜嫩加皮冻，捏包合适保汁水，现包现蒸又现卖，“宁可人等烧卖，不愿烧卖等人”。经她一说，我明白了”烧卖”含有现烧现卖之意啊！至于皮冻，我曾看到慢工出细活的情景。他们先把猪皮去毛，剔尽残肉，切成小块，然后大火煮、小火熬，直至透烂，加调料，然后把冷却的皮冻，与肉糜一起反复搅拌，使之渗入肉馅。经蒸制，烧卖便汤汁充盈，入口鲜香。我想，当我品尝烧卖鲜香时，想起制作皮冻竟有如此精细的工艺流程，得感谢员工的辛勤付出。

在167平方的博物馆里，可观可吃，收获满满。邂逅馆长张文轩先生，我问：“您为何为小小的烧卖建起博物馆？”他不假思索地说：“我办馆的初衷是让烧卖在此`聚会’，成为店家老板搭建技艺交流的平台，更是传播盛泽美食文化的窗口。”的确，他的创意真不错，烧卖博物馆正兼顾了传承饮食文化与浸润式品尝美味的功能，让传统技艺活在百姓生活中。

最近，笔者得知该馆对烧卖食材进行提档升级，推出了虾滑烧卖以及时令的蟹黄烧卖和冬笋烧卖，丰富了盛泽烧卖的品种，还供应烧卖的“近亲”纯肉大馄饨、荠菜大馄饨、小馄饨。可喜的是，盛泽烧卖声名鹊起，今年4月，赴苏州参加春季美食嘉年华活动在观前街出摊，顾客盈门，真的吸引越来越多的市民前来品尝了。