当季佳肴--莼菜羹

莼菜，又名马蹄菜、湖菜等。属莼菜科莼菜，是珍贵的多年野生水生草本。4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢称莼菜。

本品性喜温暖，原产于我国，有4个较大产区:江苏太湖地区、浙江西湖地区、四川螺吉山和湖北利川地区。相传乾隆皇帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品，并有药用价值。

中医认为莼菜性寒，味甘，无毒；入肝、脾二经。具有清热，利水、消肿、解毒的功效。对治疗热痢、黄疽、痈肿、疔疮有一定辅助效果。也可用于呕吐反胃（包括慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等）、泻痢，以及高血压等病症。中医药文献《日华子本草》说:“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”《医林纂要》:“除烦，解热，消疾。”《本草汇言》说:“莼菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”

近代科学研究证明，每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1．4克，脂肪0．1克，粗纤维0．5克，糖类3．3克，胡萝卜素0．33克，维生素A 0．055毫克，维生素B2 0．06毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22．l毫克，锰0．63毫克，锌2．05毫克，铜2．33毫克，磷18毫克，以及18种氨基酸等。长期食用具有美容、健胃、强身等很好的保健作用。同时，莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖，现代医学又发现确有一定的防癌抗癌作用。值得关注，莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，有助于益智健体、是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

莼菜滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人热天食用。但莼菜性寒而滑，建议一次食量不宜超过30克。多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人食用量应适可而止；妇女月经期及孕妇产后尤应少食。《医林纂要》也指出：“多食寒腹痛”。