夏令进补话鸭子

鸭子是主要家禽之一，大部分地方有饲养。鸭肉是鸭科动物鸭子的肉，餐桌上的佳肴，更是夏天人们进补的首选食品，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。中医认为鸭肉味甘、性微寒，入肺、脾、胃、肾经，有补虚健身、滋阴养血、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭肉的营养价值虽与鸡肉相仿。但中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，体内有热的人适宜进食鸭肉。年老、病后虚弱，潮热盗汗、食欲不振，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间传说，鸭肉是肺结核病人的“圣药”。李时珍《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

现代科学研究证实：鸭肉蛋白质的含量比其它畜肉含量多，脂肪含量适中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸与低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。维生素B族、维生素E也较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。又因含有丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉一般人群均可食用。但素体虚寒，胃部冷痛、腹泻清稀以及肥胖、动脉硬化等不宜多食。更应注意不能久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

母鸭的蛋亦为甘、凉之品，富有营养。皮蛋似有“六味地黄丸”之效，阴虚阳亢的高血压患者食用最宜，但皮蛋含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。咸鸭蛋，现代营养师称，其中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜，适宜于整个夏天食用，但是咸鸭蛋的盐分较高，易引起血压升高；加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量均高，每次不要超过2个，中老年人更要减量食用。