按照清宫规制，皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，御茶房清茶房共有一百二十多人，此外还有太监一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅、备案后才能烹饪制作。
皇帝吃的饭菜，一般为主食八品、小菜四碟、外加火锅、粥，汤等，加在一起大约有二十几品。清朝御膳食谱每天都会被记录下来，每月继集成一册，，直到今天，人们还可以看到清宫档案中的大量御膳膳单，同时，内务府主管大臣，还要负责监督厨师的制作，每道菜都要严格按照配料规定来搭配，既不许任意增减更换，也不能让配料影响了主料的原味，做到主次有别。
皇帝平时用膳的地点不固定，大多在寝宫的东西间和办事场所。用膳时，东西两边不得走人，上菜的人全部走中间，南门东西两边是给皇帝留用的，因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监负责摆好膳桌，铺上桌单，开膳时间一到，御前太监便通知御膳房将膳食送上，这叫“传膳"。然后，太监们便手捧红色漆盒排着队进来，将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌，按照规定位置摆放好，无关人员一一退下，只留下个侍膳太监。这时，皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座，准备用膳。四名太监垂手立于皇帝身后，一名年长的侍膳太监则站在一旁，负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成，中间一张桌子供皇帝经膳用，主要摆放时令鲜菜和水果等。
皇帝用膳前，侍膳太监先“尝膳”，以防止中毒。在每道菜上放一块试毒牌，查看变色不变色，以检验饭菜是否有毒和变质？试毒牌是一种银制的半寸宽，三寸长的小牌子，如果饭菜中含毒，银牌就会变色，此时皇帝是绝对不会食用的，还会追究厨师的责任。用试毒牌检验过之后，太监再亲口将每道菜尝一口，谓之"尝膳”，验证无误后，皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中，开始享用。
“御膳"无论哪道菜，即使它再可口，皇帝都不能连吃三口，这是老祖宗传下来的家规，叫作“吃菜不许过三匙"。因为皇帝爱吃什么？不爱吃什么？是绝对不能让外人知道的，一来怕有人在膳食上打主意，投毒谋害皇帝；二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名，招摇撞骗。站立在皇帝身后的四名太监，便是专门执行家规的，即便是皇帝，也得遵循老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜，侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点，然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃了后说了句：“这个菜不错。”或是赞许点头，传膳太监就再替皇帝舀一次，同时将这个菜朝后面退，不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口，那四个太监中为首的一个，就会叫一声：“撤！"，其余太监就会将这个菜撤下去，而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。
清宫《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料，事无巨细，一点不漏均记录在案。但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的，皇帝也绝不会说自己喜欢吃什么？或者今天想吃什么？侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论，这可是宫内的一大忌讳，随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人，轻者杖责，重则砍头。
发表、查看更多关于该信息的评论
将本信息发给好友
打印本页
