寻访黎里辣脚的源头

黎里辣脚已经在吴江地区晓有名气，王记辣脚专卖店开设在古镇黎里浒泾路最热闹的地段，每天的新老顾客络绎不绝，主要有本镇和当地农村的居民，有岀差路过的、旅游经过的、探亲访友的等等，有的甚至远道慕名来到黎里，就为了买到“黎里辣脚”这美名远扬的黎里特产。

黎里辣脚的源头在那里？它的创始人到底是谁？经过多时的了解已经有了目标。为了寻访黎里辣脚的“源头”，一早骑着电动车，穿过黎新桥下岸往东弯入施家浜弄，在弄中的一条小弄底终于找到房主人。今年已有73虚岁，一米七几的肥胖身材，花白了的头发精神矍铄，知道来意他欣然侃侃而谈。他姓苏原名叫勤生，因家中兄弟姐妹中排名最大，大家叫顺了小名阿大，后来连身份证都没改过来，也是众人叫岀来的苏阿大。

苏阿大原在黎里运输社工作，在短驳船上干活，练成一个硬朗的身板，由于1986年企业转制而失业。不亏为叫勤生的阿大，平时练有一手烹饪的绝活本领，什么酱鸭、酱鹅、红烧牛肉、鸡爪等等，烧得色香味型件件皆能人人称赞。为了生计，开始摆了个熟菜摊头，他的家人是位上海知青，当时也有同样原因失业在家，成了他得力的好帮手。一天有个温州朋友从上海过来，讲起最近在上海几爿有名的饭店里增添了一个品种“辣脚”，全部用鸡爪加工而成，鲜而不肥脆而不腻，又不失鸡本身的营养，上海的辣脚成了一道名菜已风靡全市，成了一种时尚生意非常火爆。讲者无意听者有心，聪明的阿大有温州朋友的启发，开始试做辣脚，他每天特地烧几只，自己配制合料，仔细研究品尝记录逐步改进，终于研发成了一道独有配方的名菜，打响“黎里辣脚”的品牌。

随着黎里辣脚名声的大增，阿大夫妻俩已忙得不可开交，制作辣脚的工序很多，首先要进到保鲜的原料，千万不能有半点异味，这是必须把好的第一关，接下来用小刀刮干净清洗几遍，善后放酒和老姜烧开，又用清水冲洗冷却滤干后，再放酒姜小火闷透，这火候一定要严格掌握，千万不能烧焦，等烧好后的鸡爪凉干，最后放进配制的合料汤盆里浸泡，让每只鸡爪充分吸收，过了规定的时间就可岀盆，这就是一道脍炙人口的名肴—“黎里辣脚”。

由于生意太好一时缺少人手，产量跟勿上购买的需求，好多顾客高兴而来扫兴而归。后来请来一名外来人员干一些下手活，谁知道这个姓王的安徽青年很有心机，他一边打工，一边把制作辣脚的工序默默记在心里，而且还悄然构筑起自己经营的阵地，等到他学会本领掌握全部秘方关子后，突然倒戈伐师另立了门户。从此，苏阿大黎里辣脚的经营多了一个竞争对手，双方各显自己所长，姓王的青年凭着年轻脑子灵活的优势，加上胆大泼辣的长处，除在黎里街面上开设黎里辣脚专卖店外，开办了辣脚加工场，从零售发展为批量生产，做起了批发生意，他经营的范围越来越广，生意也越做越大，现在还在松陵、盛泽等地开办了“黎里王记辣脚”分店。

“你计较你原来的伙计小王吗？”当我们问起老苏为此有啥感想，不料他心态十分平静，他坦然地说：“有啥计较，我年记已大了，但要守住黎里辣脚的固有特色，这是我自己通过一番心血研制出来的配方，任何人都窃取不了的。”到此可以讲句公证的话，如果把他们两地辣脚放在一起让人品尝，那么苏阿大的辣脚肯定更加上口味道更好，因为这才是正宗的“黎里辣脚”。老苏现在浒泾南路也开设了门市部，他不仅经营正宗的黎里辣脚，还卖爆鱼、酱鴨、红烧肉和刀切牛肉等熟菜，生意也很火红，连上海延安饭店经理来到黎里总是要买他的菜，还曾经要用高薪请他岀山到上海帮忙。苏阿大感慨地说：“我在黎里家乡干得也很好，实在跑勿开只能回绝他的好意”，说到这里老苏自豪地露岀了笑容。

现在古镇黎里两爿辣脚店，一爿属泼辣开拓型，一爿是固守踏实型，各有特色各具风格，但有着一个共同的的愿望——“生意兴隆”。