明前螺蛳赛过鹅

螺蛳是单壳的贝类，生活于河沟、湖泊、池沼及水田内；多栖息于腐殖质较多的水底。全国大部地区均有分布。

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等。

中医认为本品味甘，性寒，无毒；入足太阳膀胱经。明代倪朱谟编撰的重要本草文献《本草汇言》说：“此物体性大寒，善解一切热瘴，因风、因燥、因火者，服用见效甚速。”中医一般认为有清热，利水，明目之功效。多以炒煮食用。或烧汤也可。 普通健康人群都可食用。螺蛳性寒，故脾胃虚寒者忌食；风寒感冒者忌食；女子行经期间及妇人产后忌食；胃寒病者忌食。明末姚可成《食物本草》又指出：“多食令人腹痛不消。”特别老年人消化功能较差，一次更不可多食。

民间认为，明前螺蛳赛过鹅。螺蛳在清明前十天、后十天味道最好，并且最干净，往后到端午左右都不错。这个时候螺肉积攒一身肥膏，特别肥美，足以抵得上鹅肉的鲜美，所以有“明前螺蛳赛过鹅”的说法。端午后的螺蛳，寄生虫和小螺蛳都有了，大多数人就不再食用。

螺蛳爆炒很有讲究，首先买回来后，要放在容器里，加满水，放少量麻油，将螺蛳倒入水中养一夜，让它吐净泥沙，也可以用手把螺蛳搓一搓。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样螺蛳的味道会更好，在食用时容易将螺蛳肉吸出，或用牙签也可。爆炒前，锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味，然后将螺蛳倒入锅中翻炒。加入料酒，盐、糖、味精，锅里加水，水量以没过螺蛳为准。加盖，烧煮期间不要打开盖子翻炒，这时要注意螺蛳既要煮熟，又不能把汤全部烧干，因此锅里加水时要掌握好水的多少。至于放糖、放辣，可因人制宜少放或不放。附此作为参考。