夏日蔬菜之王——芦笋

芦笋，别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜。百合科天门冬属，多年生草本植物。芦笋春、夏季采挖上市，茎嫩肥大，是一种根茎类蔬菜。中医认为它味甘、性寒，入肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效；具有消瘿结热气、利小便、润肺、镇咳、祛痰杀虫等作用。芦笋又被视为补肾的强化剂。

本品有清热解毒，营养价值又很高，到了夏天，由于胆汁分沁减少等因素，在饮食上，需要适当调整，少食辛辣，油腻的食物，转而多吃一些清淡，爽口，解腻的菜肴，因此夏日芦笋，被称为“蔬菜之王”。

每1000克鲜芦笋中含蛋白质25克、脂肪2克、维生维A、维生素B1、B2、B6等含量也很高，其中维生素A的含量是番茄的1-2倍，芦笋的维生素含量较一般蔬菜高，能为机体提供必须的营养素。 

老年人食用芦笋，有助于消除机体的疲劳、降低血压等功能。芦笋还是碱性食物，可以调节血液的酸碱平衡。芦笋内含有芦丁、维生素Ｃ等成分，能降低血压，软化血管，减少胆固醇吸收，因此可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。

芦笋又是世界十大名菜之一，它味香酥脆，清爽可口，是西餐中常用蔬菜。芦笋是低糖、低脂肪、高纤维食物，其中的营养，除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，尚含具有人体所必需的各种氨基酸。还有文献报道，芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定抑制作用。当然芦笋对癌症的疗效还有待于进一步研究，但是它起码可以作为各种癌症的辅助治疗食品。 

现代科学研究还发现，芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，对强壮机体、增强记忆力、抗氧化等有一定效果。芦笋又富含叶酸，叶酸是对防止婴儿出生缺陷非常重要的营养素，因此芦笋很适合孕妇和哺乳的妇女食用。现在营养学家公认为芦笋是健康食品，是不可多得的好食物。

芦笋一般人群均可食用。痛风、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，可加重尿酸的代谢障碍。

糖尿病人可以吃芦笋吗？来咨询我者很多。有科学家认为在服药、病情稳定的情况下，可以少量食用。但有科学家则认为，芦笋可以使人体肌肉等组织对葡萄糖的吸收率提高81%，糖尿病患者可多食用。国外专家认为芦笋中含有含菊粉，可促进大肠益生菌生长。《英国医学杂志》刊登一项新的研究成果表明，一种芦笋提取物有助于防治糖尿病。一并收录，供大家参考。中医认为因人而异，不论一概而论，“物以喜为补”，任何食品吃了以后没有不良反应，对原来的病情又没有加重的迹象，就是对机体有益，当然绝对不能偏食！

芦笋与羊肉同食：有导致腹泻的可能。