夏天首选蔬菜——毛豆

大豆包括毛豆、黄豆，古称菽，我国各地均有栽培，已有5000年的种植史。毛豆又叫菜用大豆，为一年生的农作物， 它的外荚呈扁平形，荚上有细毛，所以人称为毛豆。

按照中医书上记载：毛豆味甘、性平，无毒。入脾、胃、大肠经。夏初就可以吃，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。唐代孟诜《食疗本草》说：能“益气润肌肤”。明代倪朱谟《本草汇言》说：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。

现代科学研究发现毛豆具有很高的营养价值，有“豆中之王”、 “植物肉”、“绿色的牛奶”之别称。研究证实，本品含有大量的蛋白质、脂肪，维生素A、B、D、E，及矿物质钙、磷、钾、镁等，微量元素铁、铜、锌、钼，碘、锰等。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。其作用在于能改善人体的新陈代谢。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；又能促进胃肠蠕动；毛豆中含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，还增进食欲；毛豆中钾的含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；更有补铁的作用，毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆中还含有微量黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松，以及降血脂的效果；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆有早晚二个品种。苏南、浙北地区选用上等晚毛豆，洗净后加少许盐、味精，煮熟，去汤水，放于铁筛上，用炭火慢慢熏烤、待干，成为熏豆，密封收藏。熏豆茶是吴江西南农村招待客人的珍贵饮料：取适量熏豆、再加上丁香萝卜干、炒熟白芝麻、腌制陈皮、少些绿茶，我们震泽还加上黒豆腐干，用开水冲泡后先喝水，然后以手掌轻轻拍打杯子口，杯中之物会沿壁爬上来，或用筷子也可。

毛豆营养丰富，色香味俱佳，一般人群均可食用，但尿毒症患者忌食，有消化性溃疡、急性胰腺炎、痛风等疾病的患者都应当勿食或者少吃。对毛豆有过敏体质者也不宜食用。毛豆多吃可能引起腹胀，老年人及消化不良者每天控制在50克左右的量，并且一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃。