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闲聊喝茶及其保健意义(邬品嘉)

发表日期:2019年12月12日   作者:邬品嘉

从前,吴江地区的乡镇集市到处都有茶馆,著名的有盛泽得意楼、震泽大贵楼、芦墟凤翔春、同里南园、黎里万云台、平望莺湖楼等。茶馆多数前街后河,旨在方便取水,开设在闹市,或是内河航船、轮船码头所在,占据地利,便于招徕主顾,茶客三教九流都有。早市以近乡(多则十余里路)农民中的中老年为主,他们天未明就动身,不顾严寒酷暑,不管刮风下雨,沿着田间泥泞小道,赶往茶馆,决心之大,有点难以想像。老茶客顺便肩挑或手提一些时鲜土产,如毛豆、蚕豆、茄子、青菜等,放在沿街石级上卖,卖了作为早茶及早点(一副大饼油条或一碗阳春面)的费用。吃罢出来,多余钞票,或买少许咸肉荤腥(荤腥:泛指鱼肉之类),心里乐滋滋、脚步轻松地回到家中,有时早工还能赶得上。假如一天不出来喝茶,就无打精采、百节不舒服,喝茶成了习惯。

茶馆喝茶以男性为主。很多地方有女性中的长者轮流做东的习俗,今日李家,隔天张家,做东者准备上好茶叶,并以金桔饼、瓜子、熏豆、香豆腐干为茶点,高档的还有应时水果、糕饼等物,招待左邻右舍,闺中好友,说东道西、品长论短,其中也不乏劝解婆媳关系、邻里纠纷,给予精神上的慰藉,其乐融融,对身体健康也有一定好处。

茶,产于中国,已有几千年历史。古书上有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之”的记载。《神农本草经》称茶“饮之使人益思、少臥、轻身、明目。”中国人对喝茶非常讲究,包含有色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼等系列内容。唐代陆羽将“荼”改为“茶”,写有《茶经》,是世界上第一部茶文化专著,被尊为“茶圣”,对后世影响很大。

茶,其味苦、甘,性微寒,气味俱薄、功效消失亦快,无持续作用,故无中毒之弊。宜以开水冲泡,10分钟左右,连续饮之,则效果显著,若浸泡时间过长,其中有效成分分解,反而对健康不利。最好上、下午各一杯,茶叶不宜太多,晚上不适宜饮茶,特别是失眠人群。

茶叶又分为红、绿二种。红茶偏于温性,滋味甜醇,有暖和肠胃,增加能量的作用。绿茶,中医认为有清心降火、消食行水、解烧止渴、利咽润喉等功效。现代科学证明,多饮绿茶有助于清除体内毒素,阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸铵,有预防癌症之效。

吴江西南地区,冬春时候,特别是春节前后,家里来了客人,要以三道茶来招待。第一道风枵茶,风枵用上等糯米先烧成粢饭团,然后放在清洁的、烧烫的镬子里面、用铲刀使劲将饭团均匀摊薄后,铲下装袋封口防潮、备用,非熟练的人很难完成。招待客人时以风枵加白糖开水冲泡,甜糯可口,又可充作点心之用。第二道熏豆茶,熏豆用新鲜青毛豆肉加少量盐煮熟、去汤水,平摊放在铁丝筛上,下面木炭炉子烘,边烘边拌,待其烘干,装好防潮。招待客人,取熏豆、再加上黄萝卜干(黄萝卜切小块加少量盐腌制晒干)、炒熟白芝麻、腌制陈皮、少些绿茶,有些地方还加香豆腐干(震泽用黒豆腐干),用开水冲泡后先喝水,然后以手掌轻轻拍打杯子口,杯中之物会沿杯子壁爬上来,或用筷子也可。第三道是清茶,多采用绿茶。

稽查,糯米,味甘、性微温,有补中益气之功效,能暖脾胃、缩小便、收自汗。熏豆,即是嫩黄豆熏制而成,味甘、性平;豆腐干乃是豆的制品,营养都很丰富,能健脾益气、补养气血。黄萝卜,俗称丁香萝卜,含胡萝卜素,进入人体内后既可转化为维生素A,能维护上皮细胞的正常功能,与视力有密切关系;胡萝卜素也可贮存在脂肪组织内,这种贮存的胡萝卜素对人体无害,抗癌作用比维生素A还强。芝麻,味甘、性平,能补血明目、益肝养发、强身体、抗衰老,并有润滑肠胃的作用,可作为高血压、高血脂、高血糖的辅助食品。陈皮,味苦、辛,性温,有理气健胃、燥湿化痰的功效,这些食品均具有保健作用。

喝茶,又称饮茶,俗呼吃茶,因为风枵,熏豆都是吃下去的。上等茶叶弃之可惜,有些地方也一并吃下去的。

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