老年人如何春季食养？（梅元灿）

    春季是万物生长、万象更新的季节。“人与天地相应”，人们应该顺应季节，调养生气。老年人如何春季食养？怎样调整饮食呢? “春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。”

1、多食甜，少食酸，以养脾气。春季食养关键是减酸益甘而养脾气。唐代名医孙思邈说：“春七十二日，宜省酸增甘，以养脾气”。脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点。怎样调整饮食呢?（1）对肝火旺，挑选清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡罗卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头等。（2）春季多食甘味食物，首推大枣、蜂蜜、山药，还有大米、糯米、薏米、黄豆、豇豆、甘蓝、芋头、红薯、土豆、南瓜、木耳、香菇等。（3）增加脾胃运化功能，在煲汤时加入陈皮、砂仁等理气运脾作用的中药。

  2、春季饮食要养阳。春季食养重点在于养生发之气，多吃温散升阳食物。中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力。（1）春吃葱人轻松。葱辛温发表通阳，能助阳气升发。食用葱作调料，不但增加营养，而且促进食欲，更有杀菌作用，预防季节性多发病、流行病。研究发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率均低。研究还表明，葱有增強纤维蛋白原溶解的作用，因此避免心脑血管血栓的形成。（2）春日吃大蒜，防病又保健。大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经。具有解毒、消肿、散寒、化湿、杀虫功效。主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒等疾病。最主要特点一个是有强力的杀菌的作用，大蒜中含有硫化合物，具有其强的抗菌消炎的作用，是目前发现天然植物中抗菌作用最强的一种。此外大蒜有防治肿瘤和癌症的作用，大蒜当中锗和硒等元素，可以抑制肿瘤细胞和癌细胞生长。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物当中，位居榜首的就是大蒜。此外，大蒜降低胆固醇，防诒动脉硬化等功能。在食用大蒜的时候要注意需要生吃，因为它遇热，会失去功效。最佳的食用方法是把大蒜碾碎之后，放置10-15分钟，效果是最好。大蒜也不宜多吃，它会影响维生素B的吸收，对眼睛有刺激作用，所以最好每天吃1次或者是隔天吃1次，每次1-3瓣。另外注意大蒜不要空腹吃，因为它具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。（3）初春养生，首推韭菜。韭菜是养阳佳品，古称“起阳草”、“壮阳草”，韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效，韭菜富含乳维生素A、B12、维C、钙、铁、磷及丰富的纤维素，比较适用于老年性脾肾虚寒引起的腰膝酸软、下肢浮肿、小便清长等症状。在临床上，对于阳痿、早泄、遗精以及肝郁气滞都有良好的调整和治疗作用。当身体出现胃肠道蠕动减慢、便秘也非常有益的调理和治疗作用。韭菜与猪肉搭配营养丰富；韭菜与猪肝搭配消除腥味；韭菜与猪血搭配补血佳品；韭菜与枸杞、大虾搭配增强肝肾功能。韭菜要吃新鲜，烹调急火快炒。

另一方面肾阳为人体阳气之根。春天时人体阳气充实于体表，而体内阳气都显得不足，因此在饮食上应多吃点培补肾阳的食物。

  3、春季饮食养肝为先。按中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发。因此，患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。在饮食调理上应当注意养肝为先。（1）川芎天麻蒸鲜鱼：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。养肝重点：天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能。而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。（2）五味子鲜贝：五味子15克，枸杞子15克，鲜干贝600克，葱、姜、米酒、香油、盐适量，冰糖1克。养肝重点：五味子有甘、咸、酸、苦、辛味，颜色乌黑，具有调养五脏、强心镇定的功能。鲜干贝则具有滋补肝肾的功能。（3）蘑菇炒山药：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。养肝重点：山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

  4、春阳生发易乘脾，菜粥食养保健康。 春阳生发，肝胆之气而盛，容易克伐脾胃，应吃容易消化吸收的食物，多吃春季粥谱。（1）白菜粥，助脾胃运化。（2）胡萝卜粥，健脾胃益肝阴。（3）枸杞粥，直补肝阴。（4）山药粥，补益脾肾精气。（5）荠菜粥，健胃消食。（6）韭菜粥，助阳，促进肝气升发。（7）芹菜粥，补血，平肝清热。

  5、春食野菜，营养保健。人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况。因此，随着春季的到来，多吃点新鲜野菜。（1）马齿苋：性偏寒，有清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿等功能。治疗尿道炎、血尿、痢疾、黄疸肝炎等。常用做汤、做粥或凉拌。（2）马兰头：性凉味辛，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿功效。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等防治作用。（3）蕨菜：味甘性寒，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。防治高血压、头晕失眠、子宫出血、关节炎等症。（4）地木耳：性味平和，有滋补、益气功效，可作汤菜食用。（5）鱼腥菜：味苦性微寒，入肺经，具清热热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功能。內服可治肺热咳嗽、咯吐脓血痰等症。普遍用來凉拌，也可炖汤。

6、科学饮食，合理饮食，平衡饮食。（1）营养讲平衡。春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，春季食养应以高热量为主如黄豆、花生、鱼、虾、蛋等，春季食养注意摄取足够的维生素和无机盐，如白菜、油菜、番茄、柠檬等，同时也要防止饮食过量、暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。（2）饮食要清淡。由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，饮食宜温热，忌生冷。在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃;有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘;有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。（3）平时多喝水。饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。而适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。（4）千金难买春來泄，消脂排毒正当时。苹果、鲜奶等非常好排毒功能，还有海带绿豆汤。