秋季食养如何吃？（梅元灿）

秋季天气，气温开始下降，空气中的湿度也逐渐下降，秋燥当令，人们往往会有口干舌燥、皮肤干燥、大便干结等一派燥象。因此，秋季以滋阴润燥为食养的主要原则，体弱的人群更要注意通过饮食来保健养生，那么秋季食养应吃什么呢？

一、养阴。 “秋冬养阴”， 颐养阴精。人体经春夏萌发长足之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加，如果秋季颐养阴精充足，则为入冬后的潜藏提供良好的物质基础，这就是《黄帝内经》所说的秋季“养收之道” 。秋季养阴的原则应是益气养阴、气阴双补，可选用茭白、南瓜、芡实、莲子、桂圆、花生、栗子、藕、百合、山药、白扁豆、黑芝麻、大枣、核桃、梨、荸荠、胡萝卜、番茄、荠菜、平菇等食物，既营养滋补，又易消化吸收。也可选用秋季养阴汤，1.雪耳百合排骨汤，将雪耳75克，百合100克，排骨500克。煲3小时即可。2.银耳汤，将银耳5克，冰糖50克。以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖。

二、润燥。早秋多温燥，晚秋多凉燥。甘蔗、白木耳（银耳）、芝麻、蜂蜜、冰糖、荸荠（马蹄）、梨、柚、枇杷等食品都是良好的润燥之物。其中秋梨营养丰富，含胡罗卜素及多种维生素，适宜热病患者，肺热、痰多、喉痛失音、眼赤肿疼、大便秘结等。但应注意，凡脾虚湿重而泻者吃了更泻，咳者吃了痰更多，千万不要忘记分辨体质选饮食的养生原则，此时应常吃薏苡仁、苦杏仁、白扁豆之类。另外銀耳营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、酶、多糖、维生素等，秋天燥气当令，多晴少雨，服用银耳正当时。

三、润肺。1.秋季在饮食以滋阴润肺为主，如梨、党参、芡实、白术、苍术、茯苓等。也可多选甘寒滋润之品，如银耳、山药、梨、葡萄等。2.秋属金，应于肺，秋天肺气旺，肝气容易受抑制，因此要少吃能助长肺气旺盛的辛味，少吃辛辣食物如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免伤及肺气，而适当增加能涵养肝气的酸味食物，养肝气以防肺气侵犯，多吃酸涩食物如沙果、石榴、葡萄、苹果等水果和蔬菜。3.适当食粥则能和胃健脾、润肺生津、养阴清燥。在煮粥时，适当加入梨、萝卜、芝麻等食物，更具有益肺润燥之功能。多食热粥，有发汗、祛风寒的作用，可以防治感冒，如百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥、山药粥、藕粥、红枣粥、南瓜粥等。

四、湿燥平衡。1.在初秋时期，俗语说：“热在三伏”，第三伏一般都在立秋之后，盛夏的余热未消，天气仍然十分炎热，故有“秋老虎”之说，加之阴雨绵绵，湿度较高，天气以湿热并重为特点。所以，这个时期的食养仍需重视防暑降温、及时补充水分，同时要注意祛湿。常吃些赤小豆、薏苡仁、白扁豆、山药等有健脾除湿作用的药食两用品。2.在秋燥时期，白露后的八月，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。这个时期的气候特点才正式是秋燥当令，所以养生重点是养阴防燥。3.在晚秋时期，中秋节过后的晚秋，“一场秋雨一场寒”，秋风肃杀，天气渐凉，甚至会气温突降，寒潮来临，食养重点除预防燥气损伤外，还必须防止寒邪伤人，注意开始进食偏温补之品。

五、阴阳平衡。秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应从养阳转向养阴。秋冬养阴，以养阴之收藏，顺从四时阴阳之变。1.在饮食调养方面，要体现“虚则补之，实则泻之” ，“寒者热之，热者寒之”的原则。阴阳平衡，宜忌有别，利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。如对阴气不足，阳气有余的老年人，应忌食大热峻补之品；痰湿体质人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；患有皮肤病、哮喘者应忌食虾、蟹等海产品；胃寒者应忌食生冷食物等。2.在食物搭配和饮食调剂方面，中医也注重调和阴阳。在食药一体营养观中，强调同属天然产物的中药和食物，某些性质特别是补益或调养人体的阴阳气血之功能本来就相通。当药食调配得当时，可提高食品保健强身和防止疾病的功效。

六、营养平衡。营养学家指出，只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B1;豆及豆制品，主要供给植物蛋白质;蔬菜水果，主要供给维生素C，无机盐和食物纤维等。秋季更应注意饮食中食物的多样性，营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。 秋季的饮食养生原则应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可太过。进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道的水分的作用和咀嚼，以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。

七、秋季食养禁忌。1.无病进补、慕名进补。滥服人参会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高及鼻孔流血等症状。2. 不分虚实。中医的治疗原则是虚者补之，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则会适得其反。3.以药代食。药补不如食补，重药物轻食物是不科学的。殊不知许多食物也是有治疗作用的药物。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。4.凡补必肉。肉类不易消化吸收，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。现代营养学观点认为，新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。