冬季食养老年人如何操作

冬季是最适合我们人体进补的时节。从中医的角度来说要“冬藏夏放”，所谓的冬藏就是指进补。冬季由于气候十分寒冷，我们人体需要大量的能量来抵御外寒，因此冬季进补不仅有益于我们的身体健康，也能够更好的帮助我们抵御寒冬。

中医认为，饮食养生要顺时。冬属水，其气寒，主收藏。肾与冬相应，“冬天养肾”，冬季饮食养生应以驱寒、养藏、养肾为主，顺应体内阳气的潜藏，以敛阳护阴。但因体质不同，在食补中有宜有忌，如阳虚体质，在饮食中以温补为宜；气虚体质，要多食补气食品；血虚体质，又要以养血为主等。同时先调理好脾胃功能，不会发生虚不受补的情况。

一、冬藏进补。中医认为，应根据每个人的不同体质和食物的属性进补。中医按食物的性味分为平补、温补、清补等几类，按人的不同体质进行辨证施补。即使身体虚，也不能盲目乱补，否则不仅无益于身体，反而会带来副作用。比如说，身体非常虚弱的人冬季适合平补，如山药、枸杞子等性味平和的食材；而冬季畏寒怕冷的人适合温补，如核桃、红枣等温性的食材；肥胖、发热等人群冬季适合清补，如萝卜、大白菜等食物。冬食萝卜，赛人参，常吃萝卜可降低血、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化等疾病。另外冬季食养，既不宜食生冷之品而伤脾胃阳气，也不宜食燥热之物而耗伤阴液，为了更好地保阴潜阳，宜食用谷类、羊肉、鳖、木耳、枸杞等食品，且食热饮食，以保护阳气。

冬季的进补可分为食补和药补两种，一般而言“药补不如食补”，冬季进补以食补为宜，可以选择营养丰富的各类食物进补，如羊肉萝卜、海带排骨、香菇牛柳等。药补需根据个人体质的不同选择适宜的药物来进补：气虚人群，可以选择进补人参、黄芪、党参、白术、五爪龙、茯苓等药物进补。血虚人群，可以适当进补熟地黄、阿胶、当归、何首乌、龙眼等药物进补。阴虚人群，可以适当选择生地黄、枸杞子、西洋参、百合、沙参、麦冬、玉竹、天冬等药物进补。阳虚人群，可以适当选择鹿茸、杜仲、肉苁蓉、仙茅、巴戟天、淫羊藿等药物来进补。药补时一定要慎重，药补不当，反受其害。

二、増苦少咸。冬季肾功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，冬天要少食用咸味食品，以防肾水过旺。多吃些苦味食物，以补益心脏、增强肾脏功能，常用食物如：橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。另外少食咸味，首要的就是减少食盐摄入，饭菜以清淡为上。其次也要少吃或不吃海鲜类食品，因海味食物虽然鲜美，却多为咸寒之性，最易伤阳，毁人根本。而苦味是入心的，多为温性食品，可以养心阳、肾阳，故冬季不妨多食用一些苦味食物，如苦菊、苦瓜、芹菜、莴笋、苜蓿、杏仁、莲子心、萝卜叶、生菜等。 

三、养肾为先。老年人冬季饮食调养的重点为补肾、保存肾精，使肾气固实，达到补肾存精的目的。肾在五色属黑，冬季多吃一些黑色食品，滋补肾气。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。中医认为，冬季在五行为水，在五味为咸，在五色为黑，在五脏为肾。因此符合以上特征的食物，很多具有补肾的功效，例如黑色食物黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑枣、黑木耳、黑荞麦等；自身带有淡咸味的食物如海蜇、海带、紫菜、墨鱼、海参等，也具有养肾的功效；莲藕、莲子、荸荠等水中的食物也有补肾的功效。另外，山药、栗子、核桃、枸杞子、芡实等虽然不符合以上特征，但也兼有补肾之功效。

四、进补养阴。进补前先引补，立冬后进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程，所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。此外，冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可以养心除烦，芝麻粥可以益精养阴，萝卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾养胃。

《内经》有“秋冬养阴”之说，而冬季气候干燥，常有大风天气，因此，滋益阴精是冬季养生的重要内容，最好能多吃白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等补益阴液的食物；辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙，平时还要注意多喝水，以免上火。饮食要以温热为主，如食用糯米、狗肉、羊肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物。可多吃些坚果类食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。

五、三宜三补。

三宜：一宜热粥。冬天宜喝养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。二宜温品。宜吃枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜、牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉等。冬季吃羊肉能助阳御寒且营养丰富，羊肉炖吃最营养，同时注意合理搭配，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤等。三宜坚果。吃点核桃、板栗、松子及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

三补：一要补充必要的蛋氨酸。摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。二要足量补充维生素。增摄维生素A，以增强人体的耐寒能力。增摄维生素C，提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。三是足量补充微量元素。人怕冷与机体摄入矿物质量有关，补充钙可提高机体的御寒能力，含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等；含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌，甲状腺激素具有生热效应，含碘食物有海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、大白菜、菠菜、玉米等；人体血液中缺铁也易怕冷，含铁量高的食物如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。

六、三多三少。

三多：一多温热食品。既可增进食欲，又可消除寒冷感。二多产热食物。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，但注意相对增加脂肪的摄入量。三是多御寒食物。温热御寒并具补益的食物有海参、韭菜、胡桃、糯米、甲鱼、虾、鸽、鹌鹑、羊肉、狗肉等。

三少：一少吃糖。在冬天的时候，在聚会或者是家庭在一起的时候，要少吃糖。否则他会吃不下饭的同时，也会让身体的脂肪堆积起来的。二少吃盐。冬天的时候，最好吃饭的时候，少加盐，这样，才能让你的排毒和身体的好处得到最大的提升。三少吃油腻煎炸的食物。冬季食用后，难以消化，容易积于胃之内，加之脾胃功能较弱，食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热。