我所会的食品制作

甜酒酿

在物质匮乏的年代，现在不以为奇的糖都是稀罕的。白糖红糖要凭票供应，水果糖更是罕见。就是在那样的年代里，我学会了酿甜米酒，填补了一点无糖的遗憾。

酿甜米酒首先要有糯米，好在糯米没有糖那么紧缺。将糯米洗净浸泡四个小时以上，然后沥水，上蒸笼蒸熟，要熟到用手捻糯米的米粒没有硬芯。用自来水将糯米饭冲凉，沥干水份。将甜酒药子捻成粉末均匀地拌在糯米饭中。放入一个盆内，用手压实一点，中间留一个圆窝（好观察来了酒没有）保温 28度至30度，三两天就好了。

酒酿好了后，满屋子都飘着一股酒香味。吃一口，那个甜，赞！还有一种成功的喜悦。

当然，也有失败的时候，失败的酒也不舍得放弃，将它和到发面里，蒸馒头不用老面，还有一股淡淡的酒香味，很好吃的！

香肠

首先要买小肠衣，到了制香肠的季节都有肠衣卖的。制作方法是三三三。何谓三三三，即十斤香肠的肉加入三两盐、三两糖、三两白酒。香肠肉三七开，即肥肉三瘦肉七。将肉切碎成细块，加入了糖盐酒拌匀之后就散发出一股香味。我将一个直径比香肠衣大的塑料瓶子锯掉底部，留着头上面的锣丝口，将瓶盖也锯掉头，这样就成了一个空芯塑料瓶，将肠衣放入空塑料瓶，肠衣边沿裹住塑料瓶盖锣丝口处，再旋紧瓶口，这样就不怕肠衣灌肉时滑落。能快速地操作灌肉了。全部将肉灌进肠衣，然后两至三寸打一个结，还要用牙签在肠衣上戳小洞洞，好让它尽快散发水份。挑选晴天，晒十天半个月即可。

放在饭中蒸熟的香肠可好吃了！

月饼

在食品凭票证供应的年代，到了过中秋节只能凭证供应，每人半斤。哪里能吃过瘾！

穷则思变。何不自己做月饼？我那时不过是十六七岁，妈妈教我做月饼。先和两团面，一团用水和；一团用油和。然后将二团面重叠着切成数个小块块，估摸着一个月饼大小的面团。月饼馅里面放的东西可多了！首先是白砂糖、炒熟碾碎的黑芝麻。芝麻碾碎才香。熟花生仁、瓜子仁、小块冰糖、猪油、炒熟的面粉少许（防止糖化）将它们拌匀即可。这是月饼馅。先将水和的面包住月饼馅，再用油和的面做外皮，这样一个月饼就包成了，压一压，再将它用擀面杖擀开、擀圆。就这样一个个月饼并排放在案板上。全做完后，就剩下烙月饼了。将一个个月饼放在铁锅中用小火烘烤，勤翻动直到两面金黄即熟了。吃一口，喷喷香！月饼皮层层起酥，比商店里供应的月饼还要更香好吃！

在供应紧缺的年代，我还学会了腌咸鸭蛋、制作皮蛋、包包子、包饺子、蒸花卷馒头……学会了多种多样的面食及其炒菜技术，举其中一例，那时凭票证供应猪肉，每人每个月半斤，一个月才能买二斤肉，哪里有肉来包包子？我就想出一个妙招，肉摊上的肉皮是不要票的。我将肉皮卖回家用小火把肉皮炖得烂烂的，捞起来后滤干水，然后倒点酱油为肉皮染色，包包子时将煮熟染色的肉皮剁剁碎，加一点葱花，结果蒸出来的包子别提多香，孩子们抢着吃！物质紧缺时我将两个孩子养得胖胖的，从来没有上过医院打吊针！

2023年6月29日